沒有企業願意在其場所發生大火，消防設備對於商業餐飲業的企業來說尤其如此。消防年檢

一場嚴重的火災不僅會中斷業務的持續進行，直到任何損壞得到糾正，它還可能導致超出修復損壞的額外成本。

產生額外成本的原因有很多。例如，如果隨後的調查顯示該公司未能履行其對使用該建築物的任何人的安全的責任，這可能導致對人身傷害或健康損害的索賠，甚至可能被健康與安全監管機構起訴。

保險公司還將密切關注是否對可能導致疫情爆發和後續損害的任何設備（例如廚房抽氣清潔）進行了充分和定期的維護。這可能會導致索賠在最壞的情況下被拒絕，或者導致必須支付的保險費增加。

英國的消防局定期發出警告，警告大型廚房的抽油系統中積聚油脂的危險，這些油脂經常被發現是引起火災的原因。

確保安全的責任在於管理或擁有該設施的人，即使有定期的廚房提取物清潔計劃，如果火源已被確定為系統，負責人需要絕對確定清潔已正確完成，因為說“我認為它正在被清潔”是不夠的。

這意味著對負責人進行培訓對於讓他們了解在評估工作是否足夠頻繁和足夠好時所尋找的經驗非常重要。特別是他們需要確保已從管道系統的所有內表面去除油脂。

培訓應包括如何評估廚房的使用水平。HVCA 將大量使用評估為每天 12 – 16 小時，並建議至少每三個月進行一次廚房提取物清潔。

然而，這可能會受到所烹飪食物類型的影響，例如，如果烹飪過程涉及大量油或油脂被困在蒸汽中，例如在某些亞洲烹飪或快餐類型中。在這些情況下，建議的清潔頻率可以是每月一次。

管理人員還需要了解組成廚房抽氣系統的組件，並能夠評估它是否已正確設置以完成這項工作。任何通風和抽氣系統的設計都需要考慮烹飪負荷、使用的烹飪設備數量、廚房的佈局和形狀以及所涉及的工作人員數量。

它將需要涵蓋使用的過濾器和抽油煙機的類型，管道系統是否由非易燃材料製成，以及是否有足夠的接入點以確保商業提取清潔公司可以進入系統的所有部分。

最後但並非最不重要的一點是，進行火災風險評估並確保有足夠的滅火器和其他設備以及緊急情況下易於使用的出口點以及員工接受過適當的健康和安全培訓也是工作的一部分.

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