政府統計數據表明，消防設備大多數餐館和餐飲場所的火災涉及高風險設備，例如油炸鍋、烤盤、爐灶和通風管道，據估計，消防年檢多達 80% 的廚房抽氣管道從未清洗過。

建築業主和經營者在 2006 年通過的消防安全立法中負有註意義務。忽視它的人將因未能遵守消防安全立法而在法庭上受到嚴厲處罰。

因此，重要的第一步是進行火災風險評估，以確保商業廚房對在那里工作的人以及在其餐廳用餐的顧客和客戶都是安全的。

環境健康立法也意味著必須控制廚房排放。

最近，英國的消防部門報告了廚房裡發生的一連串火災，這些火災沒有適當注意抽氣清潔。一個消防部門的發言人表示，未清潔的油脂提取通風系統可能是餐飲設施發生火災風險的最大因素。

這是因為廚房排風系統的目的是通過抽油煙機從炊具、烤架和油炸鍋上方的區域吸入富含油脂的空氣。油脂沉積物特別容易被爐灶或烤架上的小閃火點燃。

在倫敦最近發生的一起事件中，火車站一家快餐店的通風井發生火災，導致車站關閉了一天的大部分時間，擾亂了火車時刻表，40 名消防員參與其中，最終才被撲滅。

廚房抽氣清潔是一項艱鉅、令人不快的工作，但定期關注也可以對保險費用產生經濟利益。ABI（英國保險公司協會）建議商業廚房的抽油煙機系統應定期清潔和認證。頻率取決於使用情況，可以從一個月到一年一次。

它由專門從事廚房提取物清潔的商業清潔公司最有效地執行，並按照 HVCA 最佳實踐指南執行。

選擇一家能夠驗證其操作人員在使用各種清潔材料和解決方案方面接受過適當培訓的公司，並且該公司將事先進行適當的調查，並在事後提供適當的報告和證書以供建築物所有者或管理人員保存在他們的記錄中保險公司、健康和安全以及環境健康檢查員。

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