在英國，餐廳位於迷人的古建築中並不少見，消防設備餐廳易受火災影響也很常見，有時甚至會造成毀滅性的後果。消防年檢

2012 年 6 月，薩福克鎮一座中世紀建築的餐廳廚房發生火災，造成重大損失，餐廳和附近企業的生意都停了下來。

消防部門隨後的調查顯示，2012 年 9 月，火災是在餐廳地下室廚房的主烤箱附近意外起火，並通過通風系統迅速蔓延。據報導，保險公司仍在進一步調查情況。

對木結構中世紀建築的破壞是廣泛的，預計對如此敏感、受保護的建築進行修復工作將花費 100 英鎊。數百萬美元，目前預計將於 2014 年春季完成。

沒有企業主願意發現自己處於這種情況，雖然沒有關於火災時通風系統狀況的信息，但這一事件不僅說明了確保古建築中足夠的廚房通風和抽氣系統的困難並且還需要對火災風險保持警惕。

盡可能降低風險取決於兩件事。

首先是安裝一個盡可能適合其必須完成的工作的系統。此類古建築不可能有足夠的平面圖或圖紙，建造它所用的材料也可能是設計合適的提取系統的一個因素。安裝這種系統的可用空間也可能很小。適當的抽氣和管道系統的設計，尤其是在餐廳廚房中使用，不僅需要在歷史建築方面而且在評估火災風險方面需要相當多的專業知識。

第二個考慮因素是企業所有者有責任確保已進行火災評估並採取適當措施保護使用廚房的工人的健康和安全，就餐廳而言，顧客光顧它。

英國健康與安全執行官最近發布了所謂的“工具包”，以幫助小企業管理其對員工和客戶的責任。它提供有關健康和安全各個方面的指導，包括火災風險評估和預防，可從 HSE 網站獲得。

防止火災通過廚房抽氣系統及其引出的管道系統蔓延的一個關鍵因素是確保炊具上方單元中的所有過濾器和管道系統都沒有碎屑，以防止易燃材料的堆積。

商業環境中的廚房抽油煙機清潔是專業人員的工作，有必要根據廚房的使用水平定期安排抽油煙機清潔，以確保安心。

預先調查將為企業主提供指導，一旦工作完成，專業公司應提供適當的書面清潔證明，該證明可以存檔，以便在最壞的情況發生時為保險公司提供證據。

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